Bij het recent geopende HORTA proef je de moderne Spaanse keuken in een relaxte sfeer.
Raul Lansink, bekend van het succesvolle NAZKA, brengt hier de smaken uit Valencia en Catalonië samen waardoor je je even in het sfeervolle Spanje waant.
We noemde HORTA al in ons lijstje met nieuwe restaurants. En nu zijn we zelf ook langs geweest!
Na NAZKA wilde Raul een concept ontwikkelen dat persoonlijker en toegankelijker was voor een breder publiek. Maar niet zomaar nóg een Spaans restaurant: hij wilde de Spaanse dagelijkse eetcultuur naar Amsterdam brengen.
De naam verwijst naar Horta de València (Huerta de Valencia), het landbouwgebied rondom Valencia, met talloze soorten groenten, citrusvruchten en rijstvelden voor de traditionele Valenciaanse paella.
Wij werden warm verwelkomd met natuurlijk een mooi glas cava. Al snel volgde een fris glas vermout, net als in Spanje, geserveerd met een licht pittige oester en een bakje heerlijke olijven.
Wij kozen voor het Menu del Mar en begonnen met een koude amandel-knoflooksoep met tonijn en druiven. De soep is romig en bijzonder smaakvol, terwijl de stukjes druif zorgen voor een frisse bite. Daarnaast aten we escalivada: langzaam geroosterde paprika, aubergine en ui, uiteraard overgoten met een goede olijfolie.
Vervolgens genoten we van heerlijk zachte bluefin-tonijn met langzaam gegaarde paprika en pepers. Door het langzame garingsproces zijn de groenten, ondanks hun frisse bite, toch heerlijk vol van smaak. Dat combineert dan ook mooi met de volle smaak van de tonijn. Daarbij dronken we een volle witte Rioja, een mooie combinatie met het gerecht.
Toen was het tijd voor het hoofdgerecht. Wij kozen voor een van de specialiteiten van HORTA: de arroz negre. Dit traditionele Catalaanse en Valenciaanse gerecht wordt bereid in een paellapan met zeevruchten en dankt zijn zwarte kleur aan de inkt van de inktvis. Die zorgt bovendien voor een gelaagde, bijna umami-achtige smaak. Traditiegetrouw wordt het gerecht geserveerd met huisgemaakte aioli.
Een smaakvol gerecht én ook nog eens ontzettend gezellig om te delen. Gewoon de paellapan midden op tafel zetten en samen genieten. Vergeet vooral niet de rijst van de bodem los te schrapen, want dáár zit de meeste smaak!
Een dessert kon natuurlijk niet uitblijven en we kregen een heerlijke chocolademousse met olijfolie en zeezout. Een gouden combi. Heerlijk romig met verschillende structuren. Daarnaast aten we een ‘basque’ cheesecake. Zacht, fris en met een romige bodem.
We dronken hier niet één, maar twee dessertwijnen bij. Zo vernamen we namelijk dat de eigenaar en de sommelier zo overtuigd waren van hun keuze, dat ze een compromis sloten. We serveren ze beide.
Al met al een heerlijke avond in warme, Spaanse sferen met lekker eten en fijne mensen.
Wij komen absoluut terug bij HORTA.
Het restaurant is gevestigd aan de Parnassusweg, in het Philips-gebouw. Een unieke locatie, omdat het pand zo ruimtelijk is. Hierdoor is het restaurant licht en ruim opgezet en beschikt het over een royaal terras. Mocht je een sfeervol restaurant zoeken voor een groepsdiner, private dining of een zakelijk evenement, dan is dit dé plek. Reserveren kan hier!
Lees ook: Williams Botanical Garden, Dineren in de avondzon in Amsterdam en Restaurant Char.d in Amsterdam.
