Peruaans eten is allang niet meer alleen ceviche en pisco sour. Dat bewijst NAZKA aan de Van Ostadestraat, waar de Peruaanse keuken een moderne en internationale draai krijgt.
Onlangs gingen we langs bij HORTA, het nieuwe restaurant van Raul Lansink. Dat beviel heel goed en omdat ons laatste bezoek aan zijn restaurant NAZKA alweer even geleden was, vonden we het hoog tijd om weer eens langs te gaan!
Bij binnenkomst word je meteen verwelkomd door de warme, levendige sfeer. Een stijlvolle, maar informele setting, en daarmee is NAZKA een restaurant waar je uitgebreid wilt tafelen en vooral nieuwsgierig wordt naar wat er uit de keuken komt.
Chef Koosh Kothari heeft een bijzondere achtergrond. Geboren in India en opgegroeid in Peru, combineert hij invloeden uit beide culturen met moderne kooktechnieken en Nederlandse ingrediënten. Het resultaat is een keuken die duidelijk Peruaans is, maar zich niet laat vastpinnen op traditie.
Wij begonnen de avond met een smaakvolle cocktail, met oesters en lychee in leche de tigre. Al snel daarna volgde de churro met een Indiaas gekruide vulling. Een klein gerechtje vol smaak, waarin de twee invloeden al duidelijk samenkomen.
We vervolgden de avond met een viergangenproeverij met wijnpairing en dat begon meteen goed met een garam masala-zalm in cashewnoot-leche de tigre. Een heerlijk, romig gerecht vol smaak. We dronken hier een Albariño bij, die door de citrus- en minerale tonen een mooie tegenhanger vormde voor de volle smaak van de vis.
Daarna waren de rollen omgekeerd. Een aguachile met yellowtail en een flinke kick van de jalapeño’s. Hier dronken we een zachte Trebbiano bij. Die was fris, maar tegelijkertijd romig en sneed daarmee juist mooi door de pit van de jalapeño heen.
Voor de derde gang kregen we een perfect gegaarde zeebaars. Boterzacht, in een chamba chukh-saus met een volle, rijke smaak. We proefden duidelijk de Indiase kruiden terug, die voor aardse tonen zorgden. Hierbij dronken we een mooi glas rood: een Argentijnse Malbec. Fruitig, een beetje kruidig en mooi rond, waardoor deze perfect paste bij het aardse karakter van het gerecht.
Na de rijke smaken kregen we een palate cleanser van passievrucht, waarna we werden verrast door het dessert. Een chocolademousse van 80% chocolade met een passievruchtsorbet. Een fris dessert vol smaken. De chocolade was romig, met een beetje pit en een zoute tint, met als tegenhanger de frisse, zoete sorbet.
Ook hier dronken we iets bij, namelijk een sake als dessertwijn. Een lichte dessertwijn en daarmee iets minder zoet. Al met al viel het bij ons absoluut in de smaak!
Naast de heerlijke gerechten, die er minstens net zo verfijnd uitzien als dat ze smaken, maakt ook het team de ervaring bij NAZKA compleet. Iedereen die ons heeft geholpen, kwam vol passie vertellen over wat er op tafel werd gezet en beantwoordde alle vragen met een glimlach.
Een warm welkom dat uitnodigt om snel weer terug te komen!
NAZKA is dinsdag tot en met zaterdag geopend en reserveren kan hier.
Lees ook: HORTA Amsterdam Zuid en Nieuwe restaurants in Amsterdam 2026
